Gastronomia ancestral e acessível

Não faltam em Campinas exemplos gastronômicos de alta qualidade, com muita diversidade de origens, mas uma parcela considerável da população campineira desconhece e não acessa esse aspecto de sua cidade. É o que pensa o chef Manuel Alves Filho, que completa: "Há anos, eu digo que Campinas precisa falar mais de sua gastronomia para os próprios campineiros, mas também para fora". E uma maneira de fazer isso é o projeto Chefs na Unicamp, do qual Manuel é curador. O evento vai acontecer neste domingo na praça do Ciclo Básico da universidade, das 11h às 17h. 

Como nos eventos anteriores, o projeto Chefs na Unicamp vai funcionar como um espaço de alimentação na praça, formado por tendas, onde nove chefs, nomes reconhecidos na cidade, vão oferecer refeições completas, lanches, doces e até bebidas não alcoólicas. Aberta ao público e com entrada gratuita, a iniciativa é também a abertura das atividades do IX Simpósio de Profissionais da Unicamp (SimTec), que ocorrerá entre os dias 18 e 19 de novembro. 

Na sua quinta edição, o Chefs na Unicamp tem como tema a gastronomia ancestral, uma homenagem à Semana da Consciência Negra. Segundo o curador, alguns dos chefs vão trazer a culinária afro-brasileira no cardápio ou trabalhar com pratos que incluam ingredientes típicos dela, enquanto alguns outros vão mergulhar na própria ancestralidade para trazer as respectivas criações. 

O chef Evandro Higa, por exemplo, leva sua versão do karaguê, o típico frango empanado japonês, enquanto Sofia El Khatib propõe um lanche de falafel da culinária árabe e Luciana Guarani entrega um prato de influência indígena com tacacá, peixe frito, paçoca de banana verde, arroz branco e salada de palmito. 

Seguindo a culinária afro-brasileira, estão os chefs Marcelo Reis, com o acarajé tradicional ou na versão no prato, e também Manuel Alves Filho em uma parceria com Erikisen Myiasaki. A dupla vai elaborar um Doro Wat, prato emblemático da culinária da Etiópia, no formato de lanche, tradicional com carne e também na opção vegana. "Queremos celebrar a contribuição da ancestralidade africana para a nossa cultura gastronômica em geral, e algumas outras culturas vão fazer o mesmo dentro da sua própria ancestralidade", conta Manuel. 

O Chefs na Unicamp vai trazer também muitas outras comidas como alternativas para o público, todas com a proposta de comida de rua, que pode ser apreciada no banco da praça.

OCUPANDO ESPAÇOS E DEMOCRATIZANDO A GASTRONOMIA 

Manuel Alves Filho lembra que o Chefs na Unicamp surgiu com a mesma proposta do Chefs na Praça, iniciativa que ele idealizou em Campinas há mais de 10 anos e que segue como um evento do calendário da cidade. "A ideia era que o evento ocupasse os espaços públicos, trazendo a população para eles, afastando a criminalidade, e dando a ela acesso a pratos de chefs de restaurantes da cidade a preços populares. E com o Chefs na Unicamp, queremos aproximar a população como um todo, não só de Barão Geraldo, da universidade", comenta Manuel. 

O curador reforça que o evento busca sempre evidenciar a diversidade da gastronomia da cidade, formada por pessoas vindas de muitos lugares do mundo, inclusive algumas refugiadas.

COMIDA E MÚSICA UNIDAS 

O Chefs na Unicamp vai ganhar uma trilha sonora durante todo o tempo do evento. Quem abre o dia e o palco às 11h30 é o Trio Turbilhão, formado pela sanfoneira Clara Rodriguez, Sofia Cruz no triângulo e Marcela Stolf com sua zabumba. As três puxam um forró pé de serra para animar a tarde. 

Depois, às 13h30, é a vez da banda Pulso Vital, com clássicos do rock nacional e internacional. 

Seguindo no gênero, o The Professors encerra a programação a partir das 15h30. Formado por professores e cientistas da Unicamp que dividem o trabalho e o estudo com a música, o grupo tem um repertório que varia dentro do rock, do heavy metal ao pop rock, incluindo interpretações de bandas como Metallica, Ramones, Rage Against The Machine, Raimundos e Charlie Brown Jr.

PROGRAME-SE 

Chefs na Unicamp 

Quando: Domingo (dia 17), das 11h às 17h 

Onde: Praça do Ciclo Básico da Unicamp 

Entrada gratuita

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