Lasanha de cogumelos (Divulgação)
Uma das datas mais especiais do ano, o Dia das Mães também é marcado pelo almoço em família, e muitos gostam de preparar um cardápio elaborado. Para deixar a comemoração mais gostosa e saudável, a nutricionista, Renata Guirau, dá dicas de pratos que vão da entrada à sobremesa e unem sabor e nutrição. “Uma boa salada, legumes compondo as guarnições, frutas como parte do cardápio são algumas das dicas para ajudar a enriquecer a refeição com fibras, vitaminas e minerais, além de equilibrar o consumo calórico”, ensina.
Renata explica que um menu saudável é aquele que está em equilíbrio não só do ponto de vista nutricional, mas também de acordo com a cultura alimentar da família. “Os pratos tradicionais, sempre preparados em ocasiões festivas, podem e devem ser explorados e consumidos nessa data especial, pois geralmente são preparações caseiras, compostas de alimentos naturais”, afirma.
Como prato principal, a dica é preparar um alimento proteico: carnes bovinas, suínas, peixe, aves, ovos, leguminosas, e também de origem vegetal, como a proteína de soja, para o caso dos vegetarianos e veganos. O importante, ressalta a especialista, é não se esquecer dos vegetais, mesmo sendo uma refeição celebrativa. “Utilizar alimentos frescos, comprados em locais confiáveis, que estejam bem armazenados também é muito importante para evitarmos as contaminações alimentares e, assim, garantir que a refeição não cause mal à saúde, principalmente de crianças e idosos”, alerta.
Por se tratar de uma data especial, muitas famílias gostam de preparar um cardápio mais elaborado, incluindo entradas e sobremesas. Segundo Renata, o ideal é que a refeição seja composta por salada, prato principal e guarnição, e, para ajudar a deixar o dia mais gostoso, a nutricionista montou diferentes menus para agradar a todas as mães:
Mãe fitness
Entrada: Palitinhos de pepino com queijo boursin de azeitona preta
Prato principal: Salmão grelhado com crosta de gergelim e legumes na manteiga
Sobremesa: Mousse de chocolate low carb e frutas -- morango, caqui, kiwi
Receita prato principal:
1kg de postas de salmão
1 xícara de chá de gergelim preto
½ xícara de chá de azeite
Sal e pimenta preta a gosto
Modo de preparo:
Tempere as postas de salmão com o azeite, sal e pimenta. Empane cada posta com gergelim preto e leve para grelhar em fogo baixo por cerca de 10 minutos cada lado do peixe. Sirva em seguida.
Mãe tradicional
Entrada: Barquinha recheada com salada de bacalhau OBA
Prato principal: Macarrão de forno
Sobremesa: Pudim de leite condensado e frutas -- ameixa, uva, laranja
Receita prato principal:
1 pacote de macarrão ninho
500ml de passata de tomate
500g de carne bovina -- patinho - moído
1 copo de 200g de requeijão
1 cebola média ralada
2 colheres de sopa de azeite
3 dentes de alho médios ralados
3 colheres de sopa de cheiro-verde picado
Sal a gosto
Queijo ralado para gratinar
Modo de preparo:
Acomode os ninhos de macarrão em uma assadeira. Preencha cada ninho com uma porção de requeijão. Em uma panela, aqueça o azeite e refogue o alho e a cebola. Adicione a carne moída e cozinhe bem, com sal a gosto. Reserve a carne. Na mesma panela, adicione a passata de tomate, o mesmo volume de água e 1 colher de chá de sal. Cozinhe bem, em fogo baixo, mas sem apurar o molho. Adicione a carne moída ao molho de tomate e despeje na assadeira em que estão os ninhos. Você vai perceber que o molho está "ralo", mas ele vai incorporar evaporando dentro do forno. Cubra a assadeira com papel alumínio e leve ao forno em fogo baixo por cerca de 30 minutos. Retire o papel alumínio e deixe cozinhar até que o macarrão fique macio ou até que a água evapore completamente.
Mãe de primeira viagem
Entrada: Grissini com molho pesto
Prato principal: Macarrão de panela de pressão
Sobremesa: Sorvete de frutas vermelhas com chips de chocolate e frutas -- pitaya, uva-verde, kiwi gold
Receita prato principal:
1 pacote de macarrão massa fresca
2 colheres de sopa de azeite
3 dentes de alho ralados
1 cebola pequena ralada
1 lata de tomates pelados
3 colheres de sopa de cheiro-verde picado
100ml de creme de leite fresco
1 colher de café de cominho
Sal e pimenta preta a gosto
500g de peito de frango em cubos
1 xícara de chá de queijo parmesão ralado
Modo de preparo:
Em uma panela de pressão, aqueça o azeite e refogue o alho e a cebola. Adicione o frango, o cominho, o sal e a pimenta. Refogue bem. Adicione os tomates pelados, o creme de leite e o macarrão. Cozinhe na pressão por 20 minutos. Sirva com o queijo parmesão para ser adicionado ao prato.
Mãe vegetariana
Entrada: Palitinhos de cenoura com homus de grão de bico
Prato principal: Lasanha de cogumelos ao molho branco
Sobremesa: Mousse vegano de abacate com cacau e frutas -- pera, laranja, figo
Receita prato principal:
200g de cogumelos paris fatiados
200g de cogumelos shimeji picados
1 colher de sobremesa de sal
4 colheres de sopa de manteiga
1 cebola grande ralada
4 colheres de sopa de farinha de trigo
1 litro de leite pasteurizado
200ml de creme de leite fresco
200g de massa para lasanha
100g de queijo parmesão ralado
Modo de preparo:
Em uma panela, aqueça 1 colher de sopa de manteiga e refogue a cebola. Adicione os cogumelos, um pouco de sal e refogue por 5 minutos em fogo baixo. Reserve. Em outra panela, aqueça em fogo baixo o restante da manteiga, o leite, o creme de leite, o restante do sal e adicione os cogumelos que foram refogados, sempre mexendo. Adicione, aos poucos, a farinha de trigo e desligue o fogo quando perceber o molho engrossado. Separe um refratário grande e faça camadas com a massa para lasanha e o molho com cogumelos. Finalize com uma camada de queijo parmesão. Cubra com papel alumínio e leve ao forno pré-aquecido a 180 graus por cerca de 30 minutos. Retire o papel alumínio e deixe no forno até que a massa fique bem cozida.
